ZUPA DYNIOWA Z SALSĄ MANGO
SKŁADNIKI
4 PORCJE
- 1 kg dyni
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżka masła lub oliwy
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- szczypta ostrej papryki w proszku
- 700 ml bulionu jarzynowego
- 400 ml mleka kokosowego
PRZYGOTOWANIE
- Dynię umyć, pokroić na kawałki, łyżką usunąć nasiona, skórkę obrać obieraczką do warzyw. Miąższ pokroić w kostkę.
- W garnku na oliwie i maśle zeszklić obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 5 minut co chwilę mieszając). Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek, starty imbir oraz dynię, doprawić solą i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 7 - 10 minut. Dodać kurkumę i ostrą paprykę, wymieszać i smażyć jeszcze przez minutę.
- Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut do miękkości dyni. Zupę zmiksować na gładkie puree, dodać mleko kokosowe i jeszcze raz zmiksować.
- Podawać z salsą mango: mango obrać i pokroić w małą kosteczkę, dodać drobno posiekaną ostrą papryczkę bez pestek, skropić sokiem z limonki, syropem klonowym i oliwą. Wymieszać z posiekaną kolendrą.
SALSA MANGO
- 1 dojrzałe mango
- 1 papryczka peperoni
- 1 łyżka soku z limonki
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 1 łyżeczka oliwy
- 2 łyżki posiekanej kolendry
